PENCEMARAN MIKROBIA PADA DAGING AYAM BROILER YANG DIJUAL DI TIGA PASAR TRADISIONAL KOTA BENGKULU

Daging ayam merupakan bahan makanan sumber protein hewani yang banyak diminati masyarakat. Selain harga yang terjangkau, daging ayam mudah didapatkan di pasar. Daging ayam termasuk bahan makanan yang mudah tercemar oleh mikrobia. Pasar merupakan salah satu tempat pemasaran daging yang beresiko tinggi terhadap cemaran mikroba patogen. Proses pengolahan daging ayam di pasar tradisional masih minim perhatiannya terhadap kebersihan dirinya dan peralatan yang digunakan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui total mikrobia pada daging ayam broiler yang dijual di pasar tradisional Kota Bengkulu. Penelitian ini telah dilaksanakan pada tanggal 28 November sampai tanggal 8 Desember 2015 di pasar tradisional Kota Bengkulu, Laboratorium Ilmu Hama dan Penyakit Tanaman dan Laboratorium Ilmu Tanah Fakultas Pertanian Universitas Bengkulu. Data yang diperoleh dari wawancara responden dan uji laboratorium. Hasil penelitian total mikrobia tertinggi di pasar Baru Koto 13,37x10 cfu/garam atau 13.370.000cfu/gram, kadar air 75,947 dan pH 6 sedangkan total mikroba terendah di pasar PTM 3,8x10 6 cfu/gram atau 3.800.000cfu/gram, kadar air 74,569 dan pH 6. Data yang diperoleh dibandingkan menggunakan Standar Nasional Indonesia (SNI) tahun 2009, daging ayam di pasar tradisional Kota Bengkulu melebihi ambang batas maksimum yaitu 1x10 6 cfu/gram atau 1.000.000cfu/gram.