Kajian Karakteristik Sensoris Dan Fisikokimia Opak Ketan (Oryza Sativa Glutinosa) Yang Difortifikasi Dengan Kacang Hijau (Vigna Radiata L.)

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik sensoris, kimia dan fisik opak ketan yang ditambahkan kacanghijau. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor yaitu perbedaan formulasi antaraberas ketan dan kacang hijau. Konsentrasi penambahan kacang hijau pada opak ketan dimulai dari 0%, 5%, 10% hingga 15%. Hasilpenelitian menunjukkan bahwa penambahan kacang hijau berpengaruh nyata terhadap karakteristik sensoris warna, rasa, aroma dankeseluruhan namun tidak berpengaruh nyata terhadap karakteristik sensoris tekstur. Penambahan kacang hijau pada opak ketanberpengaruh nyata terhadap karakteristik kimia dan fisik opak ketan yang meliputi karbohidrat, protein, lemak, air, abu, dayakembang dan tekstur fisik tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap higroskopositas opak ketan. Secara umum, opak ketan denganpenambahan kacang hijau sebanyak 5% memiliki nilai sensoris yang disukai dan kandungan kimianya lebih baik dibandingkankontrol. Karakteristik fisik menunjukkan bahwa opak ketan dengan penambahan kacang hijau sebanyak 5% memiliki daya kembangdan tekstur lebih baik dibandingkan opak ketan yang ditambahkan kacang hijau sebanyak 10% dan 15%