Pengaruh Penambahan Campuran Ekstrak Daun Jambu Biji Merah (Psidium guajava L.) Dan Ekstrak Daun Sirih Merah (Piper crocatum Ruiz and Pav ) Sebagai Pengawet Alami Terhadap Ketahanan Gula Aren

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui Pengaruh Penambahan Campuran Ekstrak Daun Jambu Biji Merah (Psidium guajava L.) dan Ekstrak Daun Sirih Merah (Piper crocatum Ruiz and Pav ) Sebagai Pengawet Alami Terhadap Ketahanan Gula Aren. Penelitian dilaksanakan pada bulan Juni – Desember 2014. Rancangan yang digunakan yaitu RAL ( Rancangan Acak Lengkap ) dengan 5 perlakuan konsentrasi dari uji pendahuluan MIC dan 5 kali pengulangan. Dengan Pengamatan Uji lama penyimpanan dengan pengukuran pH, Uji komunitas mikrobiologi dengan perhitungan jumlah koloni, uji pengukuran kadar air dan uji organoleptik. Konsentrasi yang paling efektif dalam menghambat pertumbuhan mikroba yaitu pada perlakuan (6,5%) dan (8%) dan merupakan konsentrasi terbaik dalam mempertahankan nilai pH. Pengujian organoleptik untuk tekstur dan warna yang disukai panelis yaitu pada perlakuan (8%), sedangkan untuk aroma dan rasa perlakuan kontrol yang disukai panelis. Kata kunci :Gula Aren, Ekstrak Daun Jambu biji merah, Ekstrak Daun Sirih Merah