Former le goût (et l'équilibre nutritionnel) des adultes de demain : Article dans [i]Alimagri[/i], magazine numérique sur le site du Ministère de l'agriculture et de l'alimentation (Paris, France)

À l’occasion de la sortie du livre « L’alimentation des enfants racontée aux parents », coécrit par Sophie Nicklaus, directrice de recherche au Centre des sciences du goût et de l’alimentation (CSGA), retour sur les recherches scientifiques en matière d’éducation au goût pour lutter contre l’obésité et favoriser une alimentation équilibrée.. Avaler trois choux de Bruxelles et deux navets sans se pincer le nez ? Ce ne sera bientôt plus une fiction grâce à la science et ses recherches sur l’éducation au goût ! Sophie Nicklaus, directrice de recherche au Centre des Sciences du Goût et de l’Alimentation, explore les origines du comportement alimentaire et ses relations avec la santé. « Les comportements alimentaires et le goût se forment, comme le langage, dès nos premières années. Il nous est difficile, adulte, d’apprendre une nouvelle langue comme de changer nos goûts en matière d’alimentation. Les expériences précoces ont un impact énorme sur nos comportements futurs : la diversité, la qualité, les quantités… » La chercheuse, obsédée par l’acquisition de bonnes habitudes alimentaires pour une meilleure santé publique, s’intéresse à l’origine du goût, de l’alimentation de la femme enceinte, l’allaitement, la diversification du jeune enfant jusqu’aux cantines des crèches et des établissements scolaires et de son évolution au cours de la vie. Avec son équipe, elle suit notamment les comportements alimentaires et la santé de 18 000 enfants jusqu’à l’âge adulte de la cohorte Elfe nés en 2011 (1). L’équipe, en collaboration avec les industries agroalimentaires, des associations comme Eveil’o’Goût, les cantines scolaires et les restaurations collectives des Ehpad (établissements d'hébergement pour personnes âgées dépendantes) de la région tente d’optimiser l’environnement du mangeur et du consommateur. « Les cantines scolaires françaises sont un levier extraordinaire pour l’éducation au goût : dans de nombreux pays, les enfants ne mangent le midi que des lunchbox aux sandwichs mous. Nous avons un potentiel énorme pour actionner des leviers favorisant un mode d’alimentation en adéquation avec les recommandations nutritionnelles… tout en maintenant le plaisir à manger ! » (1) L’étude Elfe, pilotée par l’Ined et l’Inserm, suit 18 000 enfants de la naissance à l’âge adulte pour mieux comprendre comment l’environnement, l’entourage familial et les conditions de vie influencent leur développement et leur santé