Add to ORKGダイズ繊維たんぱく質は動物性たんぱく質に比較して消化率,消化速度は共に低い,ダイズ繊維たんぱく質の消化性改善を行うと同時にそのテクスチャーを維持させることを目的として加熱処理および2種のプロテアーゼ（A.O.P.及びパパイン）による個別処理を行い,これら前処理が消化性およびテクスチャーにおよぼす影響を調べた. その結果,加熱は消化性を悪化させる. また酵素としてパパイン0.05％あるいは0.075％水溶液を用い4℃にて1～3日前処理を行うことによって消化性が20～30％向上し,いっぽうテクスチャーは約10％程度の低下を示した. この酵素処理はダイズ繊維たんぱく質の消化性を改善すると同時にテクスチャーを変化させないという点で比較的望ましい前処理条件と思われる. 本研究の結果はこれからの植物性濃縮たんぱく質の利用に際して消化性改善を計る1つの方向を示唆するものと考えられる
Soya fasülyesi lifi (SPF), protein esaslı botanik bir liftir. Lifler sahip olduğu yumuşaklık, döküml...
P(論文)"パイ皮の材料に関する検討を行ない,大豆たんぱく粉を添加した,大豆油を用いたパイ皮を試作し,その保存中の成分の変化について研究した結果,次のことが認められた.大豆油を用いたパイ皮へ,大豆たん...
大豆タンパク,大豆油,水及び凝固剤をよく混練し,加熱ゲルを調製した。このゲルを用いた発酵食品の製造法について検討した。物性から見たゲルの調製条件は水分含量(60∿70%),凝固剤添加量(大豆タ...
ダイズ繊維たんぱく質は動物性たんぱく質に比較して消化率,消化速度は共に低い,ダイズ繊維たんぱく質の消化性改善を行うと同時にそのテクスチャーを維持させることを目的として加熱処理および2種のプロテアーゼ（...
ダイズCIF,豆腐及び凍豆腐はin Vitroにおける消化速度は繊維状ダイズ蛋白と同じであることから,ダイズ蛋白には消化酵素の作用を受けにくいペプチド結合のあることがその原因と考えられる. ペプシンに...
ダイズ繊維たんぱくにペプシン及び膵臓酵素を作用させたときに生ずる生成物のうちTCA可溶性のものをイオン交換クロマトグラフィーによって9画分に分別し,各アミノ酸組成と各画分の消化における経時的変化を検討...
繊維状ダイズたんぱく質(TSP)のテクスチャーを残しながら消化性改善を行う目的で2種のProteaseによる前処理を試み,そのときのテクスチャー変化とin vitroにおける消化性を測定し,それらの結...
食品のテクスチャーは、食品製造工程の制御操作などを進める場合に重要となるパラメーターの一つである。前報49)において、軟固体状食品のレオロジー的特性が測定できる装置の試作と、寒天ゲルのレオロジー的特性...
サイレージ材料の刈取適期を栄養的な面から検討するために,イタリアンライグラス,レッドクローバー,トウモロコシおよびローズグラスの生育にともなうリグニン含量ならびに乾物の人工消化率を調査し,両者の関係に...
(1) 由富貴豆組成成份分析，得富貴豆蛋白含量約30%（乾物），惟一方尚含有毒肢基酸Dopa約4%（乾物），致未能隨便為飼料蛋白源利用之。 (2) 富貴豆毒素按基酸Dopa概存於種肉部份，故僅以‘水煮...
P(論文)"SHRとWkyラットを各4群に分け大豆タンパク質10%(SB-10)と40%(SB-40),カゼイン10%(CS-10)と40%(CS-40)とし,水の代り1%食塩水を投与して生後7週給よ...
19歳女子の栄養所要量と食糧構成案を基準にして作成したモデル献立と30種の食品材料中の水不溶性食物繊維のNDF量とADF量を測定し,繊維量から食糧構成案を検討した。1.30種の食品材料の中で100g(...
被験者6人(男性3名､女性3名)により､発芽玄米製品2種(粉末および飯粒)それぞれの咀嚼試験に よる消化性の違いについて検討した｡粉末および飯粒における咀嚼0回の水溶性画分の全糖量は､それぞれ 約0....
lt is now considered that in the sulfite digestible conditions as usual the reaction velocity consta...
為探討完整無白堊質、完整有白堊質及碎米等三類型白米之蛋白質與顆粒澱粉含量之變異，本研究以Micro-kjeldahl 定氮法及Juliano 顆粒澱粉含量簡化定量法，分別測定栽培於宜蘭三星鄉、臺中萬豐...
Soya fasülyesi lifi (SPF), protein esaslı botanik bir liftir. Lifler sahip olduğu yumuşaklık, döküml...
P(論文)"パイ皮の材料に関する検討を行ない,大豆たんぱく粉を添加した,大豆油を用いたパイ皮を試作し,その保存中の成分の変化について研究した結果,次のことが認められた.大豆油を用いたパイ皮へ,大豆たん...
大豆タンパク,大豆油,水及び凝固剤をよく混練し,加熱ゲルを調製した。このゲルを用いた発酵食品の製造法について検討した。物性から見たゲルの調製条件は水分含量(60∿70%),凝固剤添加量(大豆タ...
ダイズ繊維たんぱく質は動物性たんぱく質に比較して消化率,消化速度は共に低い,ダイズ繊維たんぱく質の消化性改善を行うと同時にそのテクスチャーを維持させることを目的として加熱処理および2種のプロテアーゼ（...
ダイズCIF,豆腐及び凍豆腐はin Vitroにおける消化速度は繊維状ダイズ蛋白と同じであることから,ダイズ蛋白には消化酵素の作用を受けにくいペプチド結合のあることがその原因と考えられる. ペプシンに...
ダイズ繊維たんぱくにペプシン及び膵臓酵素を作用させたときに生ずる生成物のうちTCA可溶性のものをイオン交換クロマトグラフィーによって9画分に分別し,各アミノ酸組成と各画分の消化における経時的変化を検討...
繊維状ダイズたんぱく質(TSP)のテクスチャーを残しながら消化性改善を行う目的で2種のProteaseによる前処理を試み,そのときのテクスチャー変化とin vitroにおける消化性を測定し,それらの結...
食品のテクスチャーは、食品製造工程の制御操作などを進める場合に重要となるパラメーターの一つである。前報49)において、軟固体状食品のレオロジー的特性が測定できる装置の試作と、寒天ゲルのレオロジー的特性...
サイレージ材料の刈取適期を栄養的な面から検討するために,イタリアンライグラス,レッドクローバー,トウモロコシおよびローズグラスの生育にともなうリグニン含量ならびに乾物の人工消化率を調査し,両者の関係に...
(1) 由富貴豆組成成份分析，得富貴豆蛋白含量約30%（乾物），惟一方尚含有毒肢基酸Dopa約4%（乾物），致未能隨便為飼料蛋白源利用之。 (2) 富貴豆毒素按基酸Dopa概存於種肉部份，故僅以‘水煮...
P(論文)"SHRとWkyラットを各4群に分け大豆タンパク質10%(SB-10)と40%(SB-40),カゼイン10%(CS-10)と40%(CS-40)とし,水の代り1%食塩水を投与して生後7週給よ...
19歳女子の栄養所要量と食糧構成案を基準にして作成したモデル献立と30種の食品材料中の水不溶性食物繊維のNDF量とADF量を測定し,繊維量から食糧構成案を検討した。1.30種の食品材料の中で100g(...
被験者6人(男性3名､女性3名)により､発芽玄米製品2種(粉末および飯粒)それぞれの咀嚼試験に よる消化性の違いについて検討した｡粉末および飯粒における咀嚼0回の水溶性画分の全糖量は､それぞれ 約0....
lt is now considered that in the sulfite digestible conditions as usual the reaction velocity consta...
為探討完整無白堊質、完整有白堊質及碎米等三類型白米之蛋白質與顆粒澱粉含量之變異，本研究以Micro-kjeldahl 定氮法及Juliano 顆粒澱粉含量簡化定量法，分別測定栽培於宜蘭三星鄉、臺中萬豐...
Soya fasülyesi lifi (SPF), protein esaslı botanik bir liftir. Lifler sahip olduğu yumuşaklık, döküml...
P(論文)"パイ皮の材料に関する検討を行ない,大豆たんぱく粉を添加した,大豆油を用いたパイ皮を試作し,その保存中の成分の変化について研究した結果,次のことが認められた.大豆油を用いたパイ皮へ,大豆たん...
大豆タンパク,大豆油,水及び凝固剤をよく混練し,加熱ゲルを調製した。このゲルを用いた発酵食品の製造法について検討した。物性から見たゲルの調製条件は水分含量(60∿70%),凝固剤添加量(大豆タ...