Add to ORKGLa finalidad de este trabajo investigativo fue mejorar el sabor y aroma del chocolate elaborado con cacao CCN51, reduciendo las características negativas de este tipo de cacao durante la fermentación, por medio de la adición de enzimas y tostándolo a una temperatura previamente determinada para ayudar a desenmascarar los precursores formados en la etapa de fermentación
El objetivo de la presente investigación fue evaluar tres métodos de fermentación del cacao CCN51 en...
Para establecer las condiciones de fermentación adecuadas es necesario conocer los factores que infl...
En el proyecto se evaluó la operación de conchado dentro del proceso de elaboración de chocolate a p...
La finalidad de este trabajo investigativo fue mejorar el sabor y aroma del chocolate elaborado con ...
Este trabajo se basó en la importancia que tiene el cultivo de cacao en la economía del Ecuador; deb...
La finalidad fue trabajar dentro de la etapa de fermentación para reducir las cualidades negativas d...
Los objetivos fueron: determinar los polifenoles totales, antocianinas, capacidad antioxidante (DPPH...
Presenta un proceso de producción de chocolate por ello este trabajo pretende alcanzar mediante la e...
En la presente investigación se estudiaron las propiedades térmicas y estructurales de muestras d...
En el procesamiento post-cosecha del cacao, los parámetros involucrados en los procesos específicos ...
La tesis plantea un modelo matemático no lineal que describa la interacción de los principales compo...
El proceso de manipulación del chocolate supone actividades en las cuales se hace el vertimiento en ...
Resumen Durante el manejo post-cosecha del cacao, los parámetros involucrados en los procesos unita...
La calidad del cacao se debe a muchos factores, entre ellos a la variedad, la zona de producción y ...
Las diversas modalidades del proceso de desecamiento del cacao fermentado (con tal de que la tempera...
El objetivo de la presente investigación fue evaluar tres métodos de fermentación del cacao CCN51 en...
Para establecer las condiciones de fermentación adecuadas es necesario conocer los factores que infl...
En el proyecto se evaluó la operación de conchado dentro del proceso de elaboración de chocolate a p...
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Este trabajo se basó en la importancia que tiene el cultivo de cacao en la economía del Ecuador; deb...
La finalidad fue trabajar dentro de la etapa de fermentación para reducir las cualidades negativas d...
Los objetivos fueron: determinar los polifenoles totales, antocianinas, capacidad antioxidante (DPPH...
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En la presente investigación se estudiaron las propiedades térmicas y estructurales de muestras d...
En el procesamiento post-cosecha del cacao, los parámetros involucrados en los procesos específicos ...
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El proceso de manipulación del chocolate supone actividades en las cuales se hace el vertimiento en ...
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La calidad del cacao se debe a muchos factores, entre ellos a la variedad, la zona de producción y ...
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Para establecer las condiciones de fermentación adecuadas es necesario conocer los factores que infl...
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