Diseño del proceso de obtención y estudio de estabilidad de la pulpa refinada de araza

TESIS QUE ESTABLECE LOS PARAMETROS DE PROCESAMIENTO, A FIN DE LOGRAR LA ESTABILIDAD DE LA PULPA REFINADA DE ARAZA, PARA LO CUAL SE DESARROLLAN PRUEBAS EXPERIMENTALES A TRAVES DE LAS CUALES SE CONOCIERON LAS CARACTERISTICAS DEL MANEJO POSCOSECHA, SE ESTABLECIERON LOS RENDIMIENTOS DE LA FRUTA A LO LARGO DEL PROCESO, SE DETERMINARON LOS POSIBLES AGENTES CAUSANTES DEL DETERIORO Y LOS FACTORES QUE AFECTAN LA CALIDAD DE LA PULPA. SIENDO EL ARAZA UNA FRUTA ALTAMENTE PERECIBLE Y SUCEPTIBLE A DAÑOS DE MANIPULACION SE REALIZARON PRUEBAS PARA DETERMINAR EL GRADO FISIOLOGICO RECOMENDADO PARA LA COSECHA Y LAS CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO DE LA FRUTA