Pengaruh Kemampuan Antioksidan Dan Antibakteri Pada Ekstrak Daun Putri Malu (Mimosa Pudica ) Terhadap Kualitas Fillet Ikan Tongkol (Euthynnus Affinis)

Penelitian ini mempelajari penggunaan ekstrak daun putri malu pada proses pengawetan ikan tongkol(Euthynnus affinis) selama penyimpanan suhu rendah (0oC) selama 5 hari. Tujuan dari penelitian iniadalah mengetahui aktivitas antioksidan ekstrak kental daun putri malu, mengetahui pengaruhperendaman ekstrak daun putri malu terhadap variabel dependen yang diamati meliputi tekstur, TVB, aw,pH, aktivitas antioksidan dan TPC, mengetahui konsentrasi ekstrak daun putri malu yang terbaik dalammempertahankan kualitas fillet ikan tongkol selama penyimpanan 5 hari pada suhu 0°C. Rancanganpercobaan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor yaitu perbedaankonsentrasi ekstrak daun daun putri malu yaitu kontrol; 2 % dan 4%