Ekstraksi dan karakterisasi pektin cincau hijau (premna oblongifolia. merr) untuk pembuatan edible film

RINGKASAN Konsentrasi pektin cincau hijau yang digunakan diduga akan mempengaruhi edible film (ketebalan, kelarutan, pemanjangan, dan laju transmisi uap air/WVTR) yang dihasilkan. Penelitian ini memiliki tiga tujuan; yang pertama mengetahui karakteristik kimia bubuk dan pektin cincau hijau melalui analisis proximat. Kedua mengetahui pengaruh pektin cincau hijau terhadap sifat fisik (ketebalan dan kelarutan); mekanik (pemanjangan dan kuat regang putus); serta penghambatan terhadap laju transmisi uap air. Ketiga mengetahui pengaruh coating dan wrapping edible film pada buah anggur hijau. Ada lima tahapan utama dalam penelitian ini yaitu penyiapan bahan (pembuatan bubuk cincau hijau, ekstraksi pektin daun cincau hijau), karakterisasi pektin hasil ekstraksi, pembuatan edible film, karakterisasi edible film, dan aplikasi edible film. Dalam penelitian ini dilakukan rancangan acak lengkap dengan dua kali ulangan dalam pembuatan edible film untuk setiap perlakuan konsentrasi pektin cincau hijau dan dua kali ulangan pengujian karakteristik edible film dalam setiap ulangan pembuatan edible film. Dilakukan analisa varian untuk data yang diperoleh; jika terdapat perbedaan maka akan dilanjutkan uji beda nyata dengan menggunakan analisa Duncan Multiple Range Test pada tingkat signifikasi 0,05. Randemen bubuk cincau dan pektin cincau hijau adalah 27,5% dan 15,2%. Pektin cincau hijau hasil ekstraksi mengandung kadar air 5,09%; kadar protein 11,06%; kadar lemak 0,35%; kadar abu 28,5%; kadar karbohidrat (by different); dan kadar serat kasar 12,15%. Peningkatan konsentrasi pektin cincau hijau cenderung meningkatkan ketebalan dan kekuatan regang putus edible film yang dihasilkan; namun menurunkan laju transmisi uap airnya. Laju transmisi uap air terendah dihasilkan pada edible film pektin cincau hijau dengan konsentrasi 30%yaitu sebesar 0,317 g.mm/m2jam. Susut berat buah anggur hijau yang dengan metode wrapping adalah sebesar 0,0212 g/jam; dan secara coating susut berat buah anggur hijau pada konsentrasi 30% adalah sebesar 0,0563 g/jam. Kata kunci : cincau hijau (Premna oblongifolia Merr.), pektin, edible film SUMARRY The use of green cincau’s pectin was presumed will influence the result edible film characteristics (thickness, solvability, elongation, tensile strength, and water vapour transmisssion /WVTR). There were three aim in this research; the first aim was to find out the chemical of extraction result green cincau’s pectin on the physical (thickness and solvability) properties, mechanical (elongation and tensile strength), and edible film inhibition of green cincau’s pectin against the Water Vapour Transmission Rate; third to find out edible film’s capability of inhibiting the green grape weight loss with wrapping and coating method. The five major steps in this research were material preparation (making green cincau’s powder and pectin extraction), characterization of extraction result pectin, making edible film, edible film characterization and edible film application. This research used completely random design with twice replication in edible film making for each treatment concentration and twice replication for edible film characteristic testing in each edible film making replication. Variance analysis was used to get the data; and if there was difference hence will be continued with Duncan Multiple Range Test Analysis at significance level of 0,05. Yield of green cincau powder and pectin was 27,5% and 15,2%. Extraction result pectin consist of 5,09% water; 11,06% protein; 0,35% fat; 28,5% ash, 55,00% carbohydrate (by different); and 12,15% crude fiber. Increasing of pectin concentration tends to increase thickness and tensile strength, but reduce its Water Vapour Transmission Rate. The lowest water vapour transmission rate occured at the edible film with 30% pectin concentration. Its Water Vapour Transmission Rate was 0,317 g.mm/m2jam. Green grape weight loss with wrapping method was 0,0212 g/jam; and the green grape weight loss with coating method was 0,0634 g/jam. The key word : green cincau’s (Premna oblongifolia Merr.), pectin, edible film