PROSES PRODUKSI INULIN DARI BEBERAPA JENIS UMBI UWI (Dioscorea spp.)

satu jenis tanaman yang banyak tumbuh di Indonesia dan mengandung inulin dalam jumlah yang cukup tinggi adalah Dioscorea spp. Di Indonesia Dioscorea spp. dikenal dengan nama uwi (jenis uwi-uwian), merupakan jenis umbi-umbian yang banyak tumbuh di Indonesia, namun kurang dimanfaatkan oleh masyarakat. Jenis uwi-uwian di Indonesia sangat banyak. Salah satu tahapan penting dari proses produksi inulin dari Dioscorea spp. adalah pengendapan (presipitasi) pada suhu rendah. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui varietas dan suhu presipitasi yang menghasilkan inulin dengan rendemen dan karakteristik terbaik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial, faktor 1 adalah suhu presipitasi yang terdiri dari 4 level yaitu : 00C,-1 00C, -200C, dan -300C sedangkan faktor 2 adalah jenis Dioscorea spp. yang terdiri dari gembili, uwi kuning, uwi putih kulit kuning dan gembolo. Hasil penelitian menunjukkan bahwa inulin terbaik yaitu inulin dengan rendemen tertinggi dan karakteristik terbaik dari jenis gembili pada suhu presipitasi -20oC dan analisis finansialnya menunjukkan nilai BEP sebesar 24,17% dari total produksi, NPV sebesar Rp. 294.465.229, Payback Periode 1,83 tahun dengan Benefit Cost Ratio sebesar 1,43 dan IRR sebesar 25,5% (tingkat suku bunga 20%)