L'Ecir en Aubrac est un petit fromage fermier au lait cru de vache, rond et blanc, à pâte molle et croûte fleurie. Il s'affine en une à quatre semaines. Il est produit par M Cayla, au sud du Massif Central, sur les plateaux de l'Aubrac. La fabrication de l'Ecir en Aubrac peut être perturbée par différents incidents qui déclassent les fromages. Pour éviter cela, une attention toute particulière est portée sur l'hygiène des productions laitières et fromagères. La nouvelle réglementation en vigueur, dite paquet hygiène apporte des outils concrets pour la maîtrise de la qualité sanitaire des produits, à travers le guide des bonnes pratiques d'hygiène et la méthode HACCP. Le producteur est désormais responsable de la salubrité de ses produits. L...
Ce travail s'inscrit dans la problématique de l'optimisation des transferts thermiques et électrique...
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