Impact environnemental des effluents d'abattoirs : actualités techniques et réglementaires

L'abattoir est un établissement qui consomme beaucoup d'eau potable pour assurer l'hygiène des ses locaux et du produit de l'abattage. La consommation d'eau entraîne la formation d'un effluent qui devra subir un traitement de dépollution avant d'être rejeté dans le milieu extérieur. Pour évaluer l'efficacité de ce traitement ainsi que le niveau de pollution d'une eau de surface, on utilise des paramètres de caractérisation spécifiques que nous avons décrits en les rattachant à leur cadre normatif national, européen et international. La dépollution des effluents est, de nos jours, une obligation réglementaire dont le contexte est marqué par la législation des Installations Classées pour la Protection de l'Environnement ainsi que par l'arrêté du 8 février 1998. Ce cadre de tutelle implique un investissement dans les filières de traitement dont les Agences de l'Eau sont un partenaire financier majeur, assurant également la perception de la redevance sur l'eau sous l'égide du principe « pollueur - payeur ». Après avoir décrit la situation réglementaire et institutionnelle dans laquelle se situe l'abattoir, nous esquisserons son avenir représenté par la proposition de règlement européen COM 2001/748