Energie- und Nährstoffaufnahme in der Ernährung von 7 bis unter 10-jährigen österreichischen Volksschulkindern

Gegenstand dieser Diplomarbeit, die im Rahmen der Studie „ÖSES-kid07“ entstand, ist die Erfassung und Beurteilung der Nährstoffaufnahme von 7 – unter 10-jährigen Schülerinnen und Schülern an österreichischen Volksschulen. Von Juni 2007 bis März 2008 fanden an zahlreichen Volksschulen, die per Zufallsprinzip erfasst wurden, Erhebungen statt. Anhand von 3-Tage-Ernährungsprotokollen sowie Messungen von Körpergröße und –gewicht wurden die Daten ermittelt. Insgesamt konnten für diese Arbeit 214 Ernährungsprotokolle zur statistischen Auswertung herangezogen werden. Die Berechnung der Nährstoffaufnahme basiert auf dem deutschen Bundeslebensmittelschlüssel 2.3. Für die Beurteilung der Zufuhr wurden die Ergebnisse mit den DACH-Referenzwerten verglichen. Ausgewertet wurde sowohl das Gesamtkollektiv als auch getrennt nach Geschlechtern. Im Vergleich mit dem Österreichischen Ernährungsbericht 2003 konnten interessante Parallelen bzw. Abweichungen im Bezug auf die Energie-, Flüssigkeits- und Nährstoffaufnahme gezogen und dabei sowohl positive als auch negative Trends festgestellt werden. Die durchschnittliche Energieaufnahme der Buben und Mädchen ist im Vergleich zu 2003 ein wenig gestiegen, liegt jedoch noch immer deutlich unter den jeweiligen Richtwerten (7,1 MJ/Tag bzw. 7,9 MJ/Tag). Ebenso angestiegen sind die Kohlenhydrat- (von 50 % auf 53 %) und Ballaststoffaufnahme (von 2 g/MJ auf 2,3 g/MJ). Die prozentuelle Fett- bzw. Proteinaufnahme an der Gesamtenergie sind im Kollektiv durchschnittlich auf 34 % bzw. 14 % gesunken. Positiv zu erwähnen ist ebenfalls die mittlere Cholesterinaufnahme des Kollektivs, die bei 16 % unter dem Richtwert liegt. Vitamin D, Folsäure, Calcium, Jod und Eisen zählen aufgrund der deutlich von den jeweiligen Empfehlungen abweichenden Aufnahmemengen zu den kritischen Nährstoffen, da die 7 – unter 10-jährigen Mädchen und Buben bei diesen Nährstoffen Aufnahmedefizite aufweisen