SUBSTITUSI TEPUNG TALAS PADA PEMBUATAN PRODUK CAKE DALAM UPAYA DIVERSIFIKASI OLAHAN PANGAN LOKAL (CINNAMON BOTHE CAKE, CUP CAKE CHOCHIP, DAN BROWNIES WITH POUND CAKE)

Penelitian ini bertujuan untuk : 1) Mengetahui formula produk cake yaitu Cinnamon Bothe Cake, Cup Cake Chochip dan Brownies with Pound Cake yang tepat sehingga diterima oleh masyarakat 2) Mengetahui teknik olah cinnamon bothe cake, cup cake chochip, dan brownies with pound cake yang tepat 3) Mengetahui teknik penyajian yang tepat, sehingga produk yang dihasilkan dapat menarik konsumen 4) Mengetahui tingkat kesukaan konsumen cinnamon bothe cake , cup cake chochip, dan brownies with pound cake. Penelitian ini dilakukan mulai pada bulan Maret-juni 2012 di Lab. Boga dan dirumah peneliti. Metode yang digunakan dalam pembuatan produk ini adalah menggunakan metode R&D melalui beberapa tahap, yaitu : 1) menganalisis resep, 2) merancang atau mendesain resep produk cake, 3) melakukan eksperimen yaitu melakukan uji coba 1 dan 2, dan validasi I dan validasi II dengan memperbaiki resep pengembangan yang disarankan dosen hingga menemukan formula resep yang tepat, 4) menyebarluaskan resep hasil pengembangan dengan cara pameran, 5) menganalisis data yang diperoleh setelah uji panelis dan pameran dengan kategori rasa, warna, tekstur, aroma, dan penyajian yang tepat. Pada penelitian ini dilakukan uji panelis yang dilakukan 3 orang Dosen, dan min 30 orang mahasiswa. Berdasarkan dari hasil penelitian dapat disimpulkan, 1) Formula yang tepat dalam pembuatan produk cake cinnamon bothe cake, cup cake chochip, dan brownies with pound cake dengan formula 50 % tepung talas, terhadap 50% tepung terigu 2) Teknik pengolahan yang digunakan dalam pembuatan produk cake cinnamon bothe cake, cup cake chochip dan brownies with pound cake adalah dengan cara teknik sponge dan teknik creaming yang dilakukan pada pengovenan dengan suhu ± 180ºC selama 30 menit 3) Teknik penyajian yang dilakukan pada pembuatan produk cake diatas yaitu cinnamon bothe cake diberi taburan keju dan strawberry, cup cake chochip yang dihias dengan butter cream dan ditaburi dengan chocochip, springkel, keju, cokelat dll, sedangkan pada brownies with pound cake dihias dengan butter cream dan strawberry 4) Hasil penilaian produk cake dari pameran Proyek Akhir. Kata Kunci: Talas, Tepung Talas, Cak