Pengembangan Produk Cake Dengan Subtitusi Tepung Kacang Merah

Proyek akhir ini bertujuan untuk: 1) memperoleh komposisi dan proporsi pembuatan cake pie, cup cake, dan small cake dengan subtitusi tepung kacang merah 2) mengetahui teknik olah yang sesuai dalam pembuatan cake pie, cup cake, dan small cake dengan subtitusi tepung kacang merah 3) mengetahui pengembangan tampilan pada produk cake pie, cup cake, dan small cake dengan subtitusi tepung kacang merah 4) mengetahui penerimaan masyarakat terhadap produk cake pie, cup cake, dan small cake dengan subtitusi tepung kacang merah. Penelitian dan pengembangan produk dilakukan pada bulan Maret-Juli 2012 di Laboratorium Boga Jurusan Pendidikan Teknik Boga dan Busana Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta. Penelitian dilakukan menggunakan metode R & D melalui beberapa tahapan, yaitu: 1) menganalisis resep 2) merancang formula baru 3) pengujian produk menggunakan Tenaga Ahli dilakukan 2(dua) kali dan melalui uji panelis semi terlatih. Analisis data secara deskriptif kualitatif, dan kuantitatif. Hasil dari penelitian ini dapat diketahui: 1) komposisi dan proporsi dalam pembuatan cake pie, cup cake, dan small cake dengan subtitusi tepung kacang merah adalah dengan perbandingan 50% tepung terigu dan 50% tepung kacang merah dan adanya perubahan komposisi margarin menjadi butter dan proporsi telur dalam pembuatan cup cake tepung kacang merah 2) teknik olah yang digunakan pada cake pie tepung kacang merah adalah penimbangan, pencampuran (mealy pie dough), penyimpanan pada refrigerator, penggilingan, pencetakan dan pembakaran dengan oven dan untuk adonan sponge cake adalah penimbangan, pencampuran (sponge method) dan pembakaran dengan oven, teknik olah cup cake tepung kacang merah adalah penimbangan, pencampuran (creaming method), pencetakan dan pembakaran dengan oven, teknik olah small cake tepung kacang merah penimbangan, pencampuran (genoise sponge), pemasukkan adonan ke loyang dan pembakaran dengan oven 3) pengembangan tampilan untuk produk cake pie tepung kacang merah dengan cup caeses dan dihias dark chocolate dan white chocolate, untuk produk cup cake tepung kacang merah dengan cup caeses dan dihias fondant, untuk produk small cake tepung kacang merah dengan cup caeses dan dihias butter cream, strawberry, kiwi dan stick nyam-nyam 4) hasil uji penerimaan oleh panelis untuk produk cake pie tepung kacang merah adalah 73% diterima oleh panelis, cup cake tepung kacang merah 67% diterima oleh panelis dan small cake tepung kacang merah 90% diterima oleh panelis