AMOBILISASI ENZIM INVERTASE DENGAN METODE ADSORPSI FISIK MENGGUNAKAN SILIKA GEL DAN KARAKTERISASINYA

Penelitian ini bertujuan untuk amobilisasi enzim invertase menggunakan silika gel dan menentukan karakterisasinya, yang meliputi penentuan waktu inlcubasi, pH, dan suhu optimal, serta nilai Vmaks dan KM. Penelitian ini juga bertujuan untuk mempelajari pengaruh stabilitas enzim invertase mobil dan amobil terhadap lama waktu penyimpanan pada suhu tertentu. Subjek penelitian ini adalah enzim invertase, balk dalam bentuk mobil maupun amobil. Variabel yang ditentukan dalam proses amobilisasi enzim invertase meliputi jumlah pengamobil, waktu pengadukan, kecepatan pengadukan, dan konsentrasi optimal. Hasil dari penentua.n variabel ini digunakan untuk membuat enzim invertase amobil. Sedangkan objek dari penelitian ini adalah karakterisasi enaim invertase mobil dan amobil yang meliputi waktu inkubasi, pH, dan suhu optimal, serta nilai Vmaks dan KM. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa enzim invertase mobil mempunyai waktu inkubasi optimal 15 menit, pH 4,5, dan suhu 55 °C, serta nilai Vmaks 8,6854 mg/mllmenit dan KM 0,2109 mg/ml. Enzim invertase amobil mempunyai waktu inkubasi optimal 20 menit, pH 4,0, dan suhu 60 °C, serta nilai Vmaks 8,4324 mg/ml/menit dan KM 0,3993 mg/ml. Pengukuran stabilitas enzim invertase pada penelitian menunjukkan adanya penurunan aktivitas enzim invertase, baik yang mobil maupun yang amobil. Namun enzim invertase amobil mempunyai stabilitas yang lebih tinggi dibandingkan enzim invertase mobil terhadap lama waktu penyimpanannya meskipun mengalami penurunan aktivitas. Selain itu, enzim invertase masih dapat digunakan secara berulang