PEMBUATAN KECAP IKAN LELE DUMBO (Clarias garepinus) SECARA ENZIMATIS MENGGUNAKAN EKSTRAK BUAH NANAS

Penelitian ini disusun berdasarkan studi lahoratori:, vano dilakukan di laboratorium kimia Universitas Negeri Yogyakarta. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk nlengetahui pengaruh perbandingan herat lele dan ekstrak buah nanas terhadap kadar protein terlal'ut dalalll keaap ikan lele dumbo dan mengetahui perbandingan berat lele dan ekstrak buah nanas yang ohtitnurn untuk menghasilkan kadar protein terlarut tertinggi dan up kesukaan tcrbaik. Lele dumbo dan buah nanas diperoleh di Pasar Kranggan. Yogyakarta. Pelaksanaan penelitian diawali dengan menentukan kondisi optimum enzim bromelin yang berasal dari buah nanas meliputi pH suhu dilanjutkan dengan pembuatan kecap ikan lele dumbo. Pengukuran kaclar protcin dilakukarl menggunakan metode Lowry. Kadar protein yang diperoleh diuji secara statitik dengan ANAVA satu jalur pada taraf' signitifansi 5 % dan dilanjutkan dengan uji DMRT. Uji kesukaan terlladap rasa kecap ikan lele dumbo dilakukan kepada 15 orang panelis. Kesirnpulan dari penelitian ini adalah kadar protein terlarut tertinggi diperoleh pada kecap ikan lele dumho setelah dibumbui vaitu sebesar 13.9 (°rob/v) dcnoan perbmdingan lclc : nan;ls 1 : l. Ada pcrhedaan kadar protein terlarut drtlam kecap ikan lele dumhu dengan perbandingan lelc dengan nanas 1 :1 dan 1 : -s pada kecap tepat setelah dicampur. ,pada perbedaan kadar protein terlarut 1 : 1 dan 1 : 3 serta 1 : 1 dan 1 : -' hasil kecap setclah dihidrolisis/sebelum dibumbui. Ada perbcdaan kadar protein terlarut 1 : 1 dan 1 : 3 serta 1 : 1 dan 1 : 2 pada kecah sctclah dibumhui. 1 uji kesukaan terbaik diperoleil pada kecap ikan lele dumbo dengan perbandingan lele : nanas 1 : 3