Comparative Study of Ozonized Olive Oil and Ozonized Sunflower Oil

Neste estudo, óleos de oliva e girassol ozonizados foram comparados química e microbilogicamente. Estes óleos foram introduzidos em um reator com gás ozônio borbulhante, em banho-maria a temperatura ambiente, até solidificação. O teor de peróxido, de iodo e o grau de acidez foram determinados juntamente com a atividade antimicrobiana. Os efeitos da ozonização na composição dos ácidos graxos desses óleos foram analisados usando-se a técnica de Cromatografia Gás-Líquido. Um aumento nos valores de peroxidação e de acidez foi observado em ambos os óleos, mas foram maiores no óleo de girassol ozonizado. O teor de iodo obtido no azeite de oliva ozonizado foi zero, enquanto no óleo de girassol ozonizado foi de 8,8 g de iodo per 100 g. A atividade antimicrobiana foi similar para os dois óleos ozonizados, com exceção da Concentração Mínima Bactericida de Pseudomona Aruginosa. A composição dos ácidos graxos nos dois óleos ozonizados mostrou um decréscimo gradual de ácidos graxos insaturados (C18:1, C18:2), com o aumento gradual da ozonização. In this study the ozonized olive and sunflower oils are chemical and microbiologically compared. These oils were introduced into a reactor with bubbling ozone gas in a water bath at room temperature until they were solidified. The peroxide, acidity and iodine values along wit