Action of Successive Heat Treatments in Bovine Milk Fatty Acids

O estudo mostra a ação sucessiva dos tratamentos térmicos de pasteurização (75 oC por 15 s) e esterilização comercial por troca indireta de calor (140 oC for 6 s) sobre o perfil lipídico de leite bovino. Amostras de leite cru foram submetidas à pasteurização e então, à esterilização comercial (ultra-alta temperatura, UHT). A gordura de amostras de leite cru, de leite pasteurizado e de leite esterilizados comercialmente foi extraída. Após transesterificação, os ésteres metílicos dos ácidos graxos (FAMEs) foram analisados por cromatografia gasosa com detecção por ionização de chama (GC-FID). A quantificação revelou que para a maioria dos ácidos graxos (FA) encontrados não houve diferença significativa (p> 0,05) entre as amostras de leite cru e leite pasteurizado. Entretanto, foram encontradas diferenças significativas para 21 dos 26 ácidos graxos analisados (p> 0,05) para as amostras de leite cru e de leite esterilizado, incluindo o isômero predominante no leite do ácido linoléico conjugado (CLA-c9t11). Este fato evidencia a ação sucessiva dos tratamentos térmicos no perfil lipídico do leite. The action of successive pasteurization thermal treatments (75 oC for 15 s) and commercial sterilization by indirect heat exchange (140 oC for 6 s) was analyzed on the lipid profile of bovine milk. Raw milk samples were submitted to pasteurization and then were submitted to sterilizatio