PHASE BEHAVIOR OF pH-DEPENDENT SYSTEMS CONTAINING OIL-WATER AND FATTY ACID, FATTY AMINE OR BOTH

The phase behavior of surfactant-oil-water systems depends upon the hydrophilic-lipophilic interaction at interface. In pH-dependent systems, the surfactant is in general a mixture of two different species: on the one hand the undissociated specie, i.e. acid or amine, which is a very lipophilic nonionic surfactant, and on the other hand the ionic salt, i.e. carboxylate or ammonium, which is very hydrophilic. A physico-chemical model that includes partitioning between phases and dissociation in the aqueous phase, is proposed and tested on systems containing long chain fatty acids or fatty amines. Résumé Comportement de phase des systèmes sensibles au pH, contenant de l’huile, de l’eau et un acide gras ou una amine grasse ou les deux à la fois. Le comportement de phase des systèmes tensioactif-eau-huile dépend des interactions hydrophile-lipophile à l'interface. Dans les systèmes qui dépendent du pH, le tensioactif est en général un mélange de deux espèces différentes: une non-dissociée, tel un acide gras ou une amine grasse, qui est en général très lipophile, et l'autre, un sel ionisé, par exemple un carboxylate ou un ammonium, qui est très hydrophile. On propose un modèle physico-chimique pour rendre compte du partage entre les phases eau et huile et de la dissociation dans l’eau, et on le teste sur des systèmes qui contiennent des acide