CONSIDERATION SUR LES (HACCP)- ANALYSE DES DANGERS POINTS CRITIQUES POUR LEUR MAITRISE – LA CERTITUDINE DE NOS DEVLOPEMENT AU NIVEAU EUROPEAN

Les parole clé: analyse des risques, sécurité des aliments, points critiques, produits sûrs. Abstract:Le HACCP, Système d’analyse des risques – points critiques pour leur maîtrise, est devenu synonyme de salubrité des aliments. Il s’agit d’un "système qui définit, évalue et maîtrise les dangers qui menacent la salubrité des aliments". Le HACCP se fonde sur le principe selon lequel les risques pour la salubrité des aliments peuvent être soit éliminés, soit réduits au minimum grâce à la prévention au stade de la production plutôt que par l’inspection des produits finis