EFFECTS OF BIOFILM AND REFRIGERATION ON ACEROLA POSTHARVEST

ABSTRACT- The objective of this work was to compare the effects of four different concentrations of cassava starch film and storage temperature on shelf life and the quality of a genotype of acerola from the Germplasm Active Bank (GAB) of Federal Rural University of Pernambuco, Brazil. Sound orange-reddish acerola fruits were washed with a chlorine solution (100 mg.L-1 active chlorine) and randomly distributed into different lots. The fruits were dipped for 3 min in a cassava starch suspension with concentrations of 1, 2, 3 and 4 % (w/v) and the control without coating, stored at 10°C (85% RH) and 22°C (85 % RH). The total soluble solids (TSS), pH, titratable acidity (TA) and ascorbic acid (AA) were determined at harvest and regular interval during storage. The use of cassava biofilm at 1 % on acerola fruits maintained the highest ascorbic acid content and the temperature of 10°C extended storage life. The fruits coated with 1 and 2 % biofilm could be stored for a period up to 15 days at 10°C, with acceptable quality characteristics. Index terms: Malpighia emarginata D.C., storage temperature, cassava starch biofilm USO DE BIOFILME E REFRIGERAÇÃO NA CONSERVAÇÃO PÓS-COLHEITA DE ACEROLA RESUMO- O presente trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade e a vida útil dos frutos de um genótipo de aceroleira do Banco Ativo de Germoplasma da Universidade Federal Rural de Pernambuco (BAG) através da utilização de biofilme de fécula de mandioca e armazenados em temperatura de 22°C e 85%UR e 10°C e 85%UR.Os frutos no estádio de maturação “de vez ” foram desinfectados em água clorada (100 mg.L-1 cloro ativo) e recobertos com o biofilme nas concentrações de 1, 2, 3 e 4 % (g/v) sendo considerado como controle, frutos sem película. Sólidos solúveis totais (SST), pH, acidez total titulável (ATT) e ácido ascórbico (AA) foram determinados no dia da colheita e em intervalos regulares durante o armazenamento. O uso de biofilme de mandioca a 1 % conservou o maior teor de ácido ascórbico e a temperatura de 10°C estendeu a vida útil dos fruto